Wisconsin

Jul 07, 2023

ROSEMONT, Illinois — Un team dell'Università del Wisconsin-River Falls ha ottenuto il primo posto nel concorso per nuovi prodotti di Dairy Management Inc. con un'innovazione che contiene l'89% di ingredienti caseari e soddisfa le linee guida del concorso di offrire un aspetto calmante.

Gli studenti hanno creato RootCurd, che ricorda un morbido budino dalla consistenza liscia e vellutata e dal sapore leggermente piccante grazie all'inclusione dello zenzero.

RootCurd è stato ispirato da una ricetta tradizionale cinese e contiene lavanda per aiutare a ridurre i livelli di stress fisico e mentale. Il prodotto fornisce 20 grammi di proteine ​​del latte per porzione.

Gli studenti Kate Petersen, Yihong Deng, Rafael Larosiliere, Anna Eurele e Ashley Gruman studiano scienze alimentari presso l'Università del Wisconsin-River Falls e hanno vinto il primo premio di $ 8.000.

Sono stati premiati alla conferenza Food Improved by Research, Science and Technology, o FIRST, dell'Institute of Food Technologists, tenutasi a Chicago.

Il Dairy Checkoff ospita questo evento dal 2012 per ispirare la prossima generazione di scienziati e innovatori alimentari e offrire agli studenti l'opportunità di sperimentare uno scenario di vita reale in cui si lavora per un'azienda alimentare.

Il concorso ha un tema diverso ogni anno che si basa sulle tendenze dei consumatori e si allinea con le strategie guidate dal checkoff per raggiungere il pubblico più giovane. Calmante è una qualità che i consumatori della generazione Z cercano nelle loro scelte alimentari.

"Il nostro obiettivo è stimolare l'innovazione dei prodotti lattiero-caseari per soddisfare le mutevoli esigenze del mercato con prodotti sani e nutrienti", ha affermato Rohit Kapoor, vicepresidente della ricerca sui prodotti per DMI e gestisce questo concorso.

“Ancora più importante, questo concorso ispira la prossima generazione di scienziati e innovatori del settore lattiero-caseario. Abbiamo avuto più di 500 studenti che hanno preso parte a questa arricchente esperienza sin dal suo inizio."

Eurele ha guidato gli sforzi del team per identificare sapori che offrissero benefici calmanti e ha scoperto che i suoi colleghi della generazione Z sono alla ricerca di opzioni di ispirazione internazionale. Ciò ha portato a scegliere lo zenzero come ingrediente chiave seguito dalla lavanda, noto agente calmante.

"Per molte persone, l'abbinamento di zenzero e lavanda inizialmente è stato un po' scoraggiante, ma una volta provato, in realtà si sposa davvero, davvero bene", ha detto Eurele. "RootCurd suona con molte note diverse interessanti."

Petersen ha detto che lei e Deng hanno partecipato al recente incontro annuale dell'American Dairy Science Association dove hanno ascoltato una presentazione degli esperti DMI sulle tendenze dei consumatori.

Hanno appreso che i consumatori più giovani cercano prodotti che offrano un alto contenuto proteico, abbiano etichette pulite e siano convenienti.

"RootCurd rispetta tutti questi parametri, quindi sentirlo alla conferenza ci ha fatto pensare: 'Wow, abbiamo creato qualcosa che può davvero funzionare'", ha detto Petersen.

“I nostri ingredienti si rifanno agli effetti calmanti naturali dei latticini. Quando penso a calmarmi, penso a un bicchiere di cioccolata calda o a una coppa di gelato, quindi RootCurd è solo una progressione dell'aggiunta dei nostri ingredienti ai latticini.

Venkateswarlu Sunkesula, vicepresidente della ricerca e sviluppo prodotto per Idaho Milk Products, ha contribuito a giudicare la competizione e ha elogiato RootCurd per le sue caratteristiche uniche.

"RootCurd si è distinto per il più alto livello di ingredienti caseari e ha soddisfatto molte preferenze dei consumatori", ha affermato Sunkesula. "La consistenza rilassante, l'aroma caldo e il sapore hanno fornito un effetto rilassante, che è di grande interesse per i consumatori della Gen Z."

Gli studenti della California State University-Fresno si sono classificati secondi con Cottage Core, un dessert congelato a base di ricotta di alta qualità ad alto contenuto proteico.

Un team della Kansas State University si è classificato terzo con Sip to Soothe, basato su una tradizionale bevanda indiana a base di latte conosciuta come "Chaas" a base di latticello coltivato.

Joanna Shipp, allevatrice di latte della Virginia, presidente del National Dairy Promotion and Research Board, è stata un altro giudice del concorso e ha affermato che vedere tutte le innovazioni degli studenti è un aspetto gratificante.

"È fantastico che ora i giovani studenti si impegnino con i latticini, soprattutto quelli che studiano scienze alimentari, quindi pensano ai latticini durante il loro periodo universitario e, si spera, quando entrano nel mondo del lavoro", ha detto Shipp.